熊本地震の状況は予断を許さない状況ではありますが，明日には熊本市内の水道が復旧するという情報がありましたので、経済活動の再開を早急に検討する段階に来ているように思います。
今回の災害が新潟県中越地震が、被災地域の特性、余震の長さ、被害規模など、現時点では過去の災害で一番参考になりそうに思います。
当時の被災地で行われた、地元飲食業者の復興プロジェクト「弁当プロジェクト」。今回の震災では東日本大震災を経た今でも参考になると思います。簡単に言えば、地元の飲食業者が避難所向け弁当を製造するプロジェクトです。これによって、地元被災業者の事業継続が可能になりました。
地震に負けるな地域経済・小千谷・柏崎発「弁当プロジェクト」のススメ
以下からダウンロード可能
（前半）
bento_pj_part1
（後半）
bento_pj_part2